Pommes de Terre Germées : Sont-Elles Comestibles?
Nous en trouvons partout et c’est l’un des aliments que nous mangeons le plus souvent et de différentes façons. On en achète en grandes quantités et nous les stockons pendant longtemps, grâce à leur bas coût et à leur capacité de se conserver pendant longtemps.
Cependant, l’endroit où elles sont conservées est important : il doit s’agir d’un endroit sec, frais et peu éclairé, sinon elles pourraient germer. Mais, si cela arrive, pouvons-nous tout de même manger les pommes de terre ?
La solanine
Il est opportun de faire une introduction et de fournir quelques explications sur un élément important contenu dans la peau de la pomme de terre. Comme on vient de le mentionner, sa peau contient de la solanine qui a pour tâche de protéger le tubercule contre les champignons et les parasites susceptibles de l’affecter. Cet alcaloïde fonctionne comme ceci : la solanine augmente si les pommes de terre ne sont pas stockées correctement et les fait germer plus rapidement.
